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ウニ

旨み、甘み、これが由良の赤ウニ

由良のアカウニは、濃厚な旨みで甘みが強いのが特長です。しかも、ウニの日持ちや見た目を良くするために一般的に使われているミョウバンを使っていません。雑味のない、そのままのウニの美味しさが堪能できます。ウニは、淡路島の東浦、南浦を中心に漁獲されています。ウニにもいろいろありますが、由良のアカウニは京阪神の料亭や寿司屋で極上品として扱われています。

■由良の逆さウニ
板の上に波立つようにたたずむ絶品のウニ。他産地のウニとは裏表が逆になっているのです。とろけずに三角の波頭を表現できるのは新鮮の証し。

オススメの時期

赤ウニ 6月～9月/黒ウニ 3月～6月

主なお問い合わせ先

一般社団法人淡路水交会　　TEL.0799-22-0480