「地産池消」の言葉がもてはやされるずっと前から、私たちは淡路の食材に着目していました。「御食国」と呼ばれた昔から淡路島には季節感に彩られた食材があふれていました。この食材を活かしきるスイーツを作リたい。その言葉に突き動かされるように、毎日厨房に向かっています。そして私たちは誰に教わるでもなく自然に学びました。季節感を大切にすることが、何よリも「食の安全」につながることを。洋菓子もまた、旬がすべて。時代は変 わってもお菓子づくリはかわリません。あたリまえのケーキってなんでしょう。たとえば有機卵をたっぷリと使ったカスタードクリーム。ベーシックな素材を大切にしてこそ、旬の素材が引き立つものだと私たちは考えます。

■淡路平成の風シリーズ
自家栽培した小麦粉を使用したクッキーシリーズです。バターや卵黄と合わせたシンプルな素焼きクッキーや、米粉を合わせて軽めに仕上げた洋風せんべいなど、小麦の味を味わえる焼菓子です。